Mercimek konu ile ilgili yaptığı açıklamada, Kilis’te ilk sıkılan zeytinyağının kaliteli olduğunu ifade ederek, “Kaliteyi korumak için depolamada krom ve cam kaplar tercih edilmelidir. Kaplar iyice doldurulmalı, loş ve serin yerde muhafaza edilmeli. Üreticiler buna dikkat etmeli.
Zeytinyağının
kalitesine etki eden faktörler
Ayrıca zeytinyağının tadını ve kalitesini, yöre ikliminden toprağın verimine, zeytinin toplanma şeklinden kullanılan mekanik ezme makinelerinin özelliklerine kadar her şey belirler. Kaliteli zeytinyağı elde etmek için, zeytinlerin hasattan sonra mümkün olan en kısa süre içinde işlenmesi gerekir. Çünkü zeytin bekletilirse fermante olur, bu ise zeytinyağının kalitesinin düşmesine yol açar. Ancak, zeytinin ’bol’ olduğu dönemlerde, bekletilme mecburiyeti de doğabilir. Bu durumda işlemeden bekletilen zeytinler, genellikle 20-30 santim yüksekliğindeki yığınlar şeklinde, iyi havalandırılmış ve serin depolarda saklanır" diye konuştu.
(Kilis Postası Haber Merkezi)