Mercimekli Köfte Tarifi
Reklam

Mercimekli Köfte Tarifi

Korona virüs nedeniyle evlerde kalan Kilisliler ne yiyeceğiz diye düşünmeyin! Gelin bugün mercimekli köfte yapın.

02 Nisan 2020 - 11:46 - Güncelleme: 02 Nisan 2020 - 13:47

Malzemeler:

1 su bardağı kırmızı mercimek

3 su bardağı kısırlık bulgur (simid)

Birer yemek kaşığı domates ve biber salçası

2 tane kuru soğan

Birkaç diş sarımsak

Maydanoz

Birer çay kaşığı tuz, kırmızı pul biber, kimyon, köfte baharı

1 su bardağı dolusu zeytinyağı

Hazırlanışı

Önce kırmızı mercimek yıkanır ve üzerine yeterli su bırakılır ve pişirilir, sonra bir yoğurma kabına biz Kilis’te leyençe deriz, leyençeye kısırlık bulgur yani simid bırakılır, salçası baharatları üzerine dökülür, bir kuru soğan ve sarmısaklar incecik kıyılır ve kaynamakta olan pişmiş mercimek leyençedeki simidin üzerine dökülür ve karıştırılıp üzerine bir tepsi kapatılıp biraz soğumaya ve dinlenmeye bırakılır.

Sonra yanınıza küçük bir kaba su alıp su yardımıyla yoğrulmaya başlanır. Bu arada zeytinyağı Kilis tabiriyle zeyt tavlanır içine küçük bir soğan atılıp kokusu alınır. Yoğrulan küftemizin üstüne dökülür. Sonra nedenini bilmiyorum ama Kilis’te bütün hanımlar bunu yapar yoğrulan küfteden bir parça alınıp ille tavanın içindeki yağ sıyrılıp alınır, şimdi onları anlıyorum zeytinyağı o zamanlar hem azmış hem de kıymetliymiş bir damlasını dahi zayi etmezlermiş.

Kıyılan maydanozda eklenip küftemizin yoğrulma işlemi biter ve sıkımlayıp servis tabağına alınır. İstenirse antep yopağı yapılı.r Büyük büyük avcumuzun içinde,yanında turşudan ayrandan özellikle hesten (hes Kilis’te marul demektir) , Nisan ayında yavaş yavaş hesler çıkar Kilisli hanımlar mercimekli küfteyi yoğurur. Kilisimizin tek mesire alanı olan Karadaşa gider otururlar,yerlere kilimler serilir yer sufraları kurulur, heslere sarılan mercimekli küfteler sohbetler eşliğinde yenir, yetişmiş kızı olan giyinir kuşanır oraya gider çünkü oralarda kız bakılır, mutlu yuvalar bu sayede kurulur. Şu anda ben bu tarifi yazarken inanın karadaştaki kayalarden birinin üzerine oturup hanımların sohbetlerini dinler gibiyim, annem her yemekte bir yaşanmışlık vardır, bir hikaye anlatır insanlara derdi şimdi daha iyi anlıyorum. Afiyet olsun.

Tarif: Kilis Sufrası Şule Dalbudak

(Kilis Postası Haber Merkezi)

Bu haber 1100 defa okunmuştur.

YORUMLAR

  • 0 Yorum
Henüz Yorum Eklenmemiştir.İlk yorum yapan siz olun..
Reklam
İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR x
Kilis’te Bayram Sonrası Çocuklar Dışarıda!
Kilis’te Bayram Sonrası Çocuklar Dışarıda!
Ramazanda Bunları Yapamadık!
Ramazanda Bunları Yapamadık!