Kilis’in tırnak pidesi ile servis edilen özel bir yemek olarak dikkat çeken Ekşili Kebabın, çok eskiden aynı Kilis Tava, Ezmeli Kebap gibi Kilisli kasaplar tarafından yapılıp evlere veya cenaze evlerine gönderildiği de biliniyor. Ancak günümüzde Ekşili Kebap kasaplar tarafından değil de, daha çok Kilisli hanımlar tarafından evlerde yapılıyor.
Malzemeleri
arpacık soğan, köfte ve Kilis pidesi
Ekşili Kebabın yapım ve sunum şekli aynı olsa da, kişiye göre içine konan malzemeler değişiklik gösterebiliyor. Asıl Ekşili Kebapta, çok fazla yağlı olmayan koyun eti ve arpacık soğan kullanılırken, patates, patlıcan konursa bu yemek Ekşili Kebabın sebzelisi olarak adlandırılıyor.
Ekşili Kebap Nasıl
Yapılır?
Orta yağlı veya yağsız koyun kıyma derin bir kaba konur. Üzerine tuz ve karabiber eklenerek iyice yoğrulur. Yoğrulan köfte harcı minik toplar şeklinde yuvarlanıp, fırın tepsisine konur ve pişirilir.
Arpacık soğanların soyulur. Daha sonra tencerede soğanlar kavrulur. Fırında pişen köfteler üzerine eklenir. Bir miktar salça ile su karıştırılır ve tencereye karıştırılır. 15 dakika daha pişirilir.
En son nar ekşisi ilave edilir ve ocağın altı kapatılır.
Daha sonra tırnak pideler kare biçiminde kesilerek tabağa yerleştirilir. Daha sonra ekmeklerin üzerine önce yemeğin salçalı suyunda gezdirilip ekmekler ıslatılır. Daha sonra tenceredeki kebap üzerine eşit şekilde yerleştirilir. Son olarak da Ekşili Kebap bir tutam maydanozla süslenerek servis edilir.
(Kilis Postası Haber Merkezi)
