Kilis’te üzüm yaş olarak fazla bir değer kazanmamasına rağmen bağlarda üzümler toplanmaya devam edilirken, bazı vatandaşlar da üzümü pekmez ve sucuk yaparak değerlendiriyorlar. Eylül ayının girmesi ile birlikte bağların hasadı hız kazanırken, köylerde ve kentte gün pekmezi yapımına da başlandı. Bazı vatandaşlar kendi bağlarındaki üzümü daha da değerlendirmek adına pekmez yaparken, bazı vatandaşlar ise kendi evlerinde tüketmek için gün pekmezi yapıyorlar.
Eski usullerle
pekmez yapılıyor
Kilis’te, halen bazı gıdaların üretiminde doğal ve geleneksel yöntemler uygulanmaya devam edilirken, buna “Gün Pekmezi” üretimi de dahil oluyor.
Üzümler havara denilen beyaz bir çeşit toprak ile birlikte taş curunlarda eski yöntemlerle ayakla ezilmesi ile elde üzüm suyu, büyük kazanlarda odun ateşinde kaynatılıyor. Kaynatılan üzüm suyu daha sonra tepsilere alınıp bekletiliyor. Bir süre dinlenen ve soğuyan üzüm suyu, şerbeti alınarak yavaş yavaş tekrar büyük kazanlara içine süzülüp bir miktar daha kaynatılıyor. Daha sonra soğumaya bırakılan Gün Pekmezi geniş tepsilere alınıp güneşe bırakılıyor. Havaların sıcaklığına bağlı olarak 3-5 gün güneşte bekleyen üzüm suyu Gün Pekmezi’ne dönüşüyor. Bu şekilde elde edilen “Gün Pekmezi” Kilisli vatandaşlar tarafından soğuk kış aylarında bolca tüketiliyor.
(Kilis Postası Haber Merkezi)
