Kilis, kültürü ile iklimi ile kendine has özellikleri olan
illerimizden birisidir. Aynı zamanda Kilis, Türkiye’deki mutfak özellikleri ile ön planda
olan yörelerimizin başında gelir. Halep ve Gaziantep mutfağı ile ortak yanları
olsa da Kilis mutfağı kendine has özellikler taşır. Aynı adı taşıyan ortak
yemekler olsa da hazırlanışı ve tatları çok farklıdır. Örneğin, katmer. Kilis katmeri
ile Gaziantep katmeri tamamen birbirinden farklıdır.
İçinde sebze ile yapılanlar olsa da Kilis yemeklerinin
temelini et ve bulgur oluşturur.
Kilis’te yetiştirilen zeytinden üretilen zeytinyağı ve baharat
Kilis mutfağının vazgeçilmez içeriklerindendir.
Kilis halkı damak zevkine çok önem verir. Bu nedenle Kilis
mutfağının en büyük özelliği çok emek gerektiren yemekler olmasıdır. Her
yemekte, yemeğin özelliğine göre çeşitli baharatlar kullanılır.
Kilis mutfağında yer alan başlıca yemekler şunlardır:
Dolmalar
Acir - Kabak - Patlıcan - Sıhıl Mahse - Yaprak Sarması – Rami
– Sucuk Hamra (Mumbar) – Eyeği (Kaburga) dolmaları
Köfteler
Kıymalı Köfte - Oruk, Kübbülmüşviyye - İç Katması - Çiğ
Köfte – Fırın yapması
Çorbalar
Talı Malhıta, Ekşili Malhıta, Köllük Aşı, Kelle Paça,
Lebeniye
Et Yemekleri
Kilis Tava – Şiş-kebap – Yoğurtlu Köfte – Eşkili yahni
Musakkalar
Alinazik, Silkme, Teşrübe, Acur Musakka, Patates Musakka
Etsiz Yemekler
Öcce - Heylan Kabağı, Pirçikli Kavurması
Pilavlar
Simit Aşı, Firik Pilavı, Keşkek, Bulgur Aşı, Müceddere
Salatalar ( Peyvazlar
)
Koruk salatası, Aşkın salatası, Zahter salatası, Pirpirim
salatası, Peyvaz (kabaklı, patlıcanlı)
Tatlılar
Peynir Helvası, Hedik, Gerebiç, Züngül, Katmer, Belluriye, Cennet Çamuru
Abdullah İzzettin Kepekçi
Kilispostasına Kilis kültürüne katkılarından dolayı teşekkür ediyorum.