Türk Mutfağının Vazgeçilmez Durağı Kilis'in Meşhur Yemekleri

Kilis, kültürü ile iklimi ile kendine has özellikleri olan illerimizden birisidir. Aynı zamanda Kilis,  Türkiye’deki mutfak özellikleri ile ön planda olan yörelerimizin başında gelir. Halep ve Gaziantep mutfağı ile ortak yanları olsa da Kilis mutfağı kendine has özellikler taşır. Aynı adı taşıyan ortak yemekler olsa da hazırlanışı ve tatları çok farklıdır. Örneğin, katmer. Kilis katmeri ile Gaziantep katmeri tamamen birbirinden farklıdır.

İçinde sebze ile yapılanlar olsa da Kilis yemeklerinin temelini et ve bulgur oluşturur.

Kilis’te yetiştirilen zeytinden üretilen zeytinyağı ve baharat Kilis mutfağının vazgeçilmez içeriklerindendir.

Kilis halkı damak zevkine çok önem verir. Bu nedenle Kilis mutfağının en büyük özelliği çok emek gerektiren yemekler olmasıdır. Her yemekte, yemeğin özelliğine göre çeşitli baharatlar kullanılır.

Kilis mutfağında yer alan başlıca yemekler şunlardır:

Dolmalar

Acir - Kabak - Patlıcan - Sıhıl Mahse - Yaprak Sarması – Rami – Sucuk Hamra (Mumbar) – Eyeği (Kaburga) dolmaları  

Köfteler

Kıymalı Köfte - Oruk, Kübbülmüşviyye - İç Katması - Çiğ Köfte – Fırın yapması  

Çorbalar

Talı Malhıta, Ekşili Malhıta, Köllük Aşı, Kelle Paça, Lebeniye

Et Yemekleri

Kilis Tava – Şiş-kebap – Yoğurtlu Köfte – Eşkili yahni

Musakkalar

Alinazik, Silkme, Teşrübe, Acur Musakka, Patates Musakka

Etsiz Yemekler

Öcce - Heylan Kabağı, Pirçikli Kavurması

Pilavlar

Simit Aşı, Firik Pilavı, Keşkek, Bulgur Aşı, Müceddere

Salatalar ( Peyvazlar )

Koruk salatası, Aşkın salatası, Zahter salatası, Pirpirim salatası, Peyvaz (kabaklı, patlıcanlı)

Tatlılar

Peynir Helvası, Hedik, Gerebiç, Züngül, Katmer, Belluriye, Cennet Çamuru

Abdullah İzzettin Kepekçi