Malzemeler:
8 su bardağı sitti simidi (veya simit)
750 gram iki kere çekilmiş köftelik et
2 su bardağı zeytinyağı
2-3 çorba kaşığı domates salçası
2-3 çorba kaşığı biber salçası
3 çorba kaşığı kuru nane
1 çorba kaşığı tuz
1 çorba kaşığı kimyon
2 kuru soğan
1 kibrit kutusu bayat ekmek içi veya içyağı
Yapılışı:
--Zeytinyağı tavaya konur. Hafif dumanlanınca bir parça iç yağı atılır. Pembeleşince yağdan çıkarılır.
--İçyağı yerine ekmek de konulabilir. Ateşten alınarak soğumaya bırakılır.
--Simit geniş bir tepsiye konur. Küçük küçük doğranmış soğan ve tuz ilave edilir. 2 dakika yoğrulur.
--Ara sıra avuç avuç soğuk su alınarak simit yumuşayıncaya kadar 20-25 dakika yoğrulur.
--Et ilave edilerek biraz daha yoğrulur. Et makinası ile yapılacaksa, önce ıslatılmış simit ve soğan iki kez çekilir. Sonra kıyma eklenir. Bir kez daha çekilerek kolayca hazırlanır.
--Köfteye soğutulmuş zeytinyağı, domates ve biber salçası, nane, kimyon ilave edilerek yoğrulur. Köfteye yazın 2-3 tane domates de çekilebilir.
--Limon büyüklüğünde parçalar alınır. İki avuç arasında bir parmak kalınlığında yuvarlak yapmalar hazırlanır.
--Fırın tepsisi zeytinyağı ile yağlanır. Köfteler bir parmak ara ile dizilir.
--Önceden ısıtılmış 250 derece fırında altı üstü pembeleşinceye kadar pişirilir. Kilis’te pide fırınında pişirtilir.
--Sıcakken bir tencereye dizilir. Terlememesi için üzerine temiz bir bez örtülür. Kapağı kapatılarak yumuşaması sağlanır.
Kaynak:
Geçmişten Günümüze Kilis Yemekleri
M. Tuncay Belgin
(Kilis Postası Haber Merkezi)
