Kilis’te yeni mahsul tam olgunlaşmamış iç fıstığın hasadına başlandı. Hasattan sonra bu fıstıklar hemen kavlatma işlemine tabii tutuluyor.
1- Kabuğun su veya buharla yumuşatılması.
2- Yumuşayan kabuğun devliplerde veya fiberglas merdanelerde ezilmesi.
3- Ezilen kabukların eleklerde ayrılması.
4- Meyvelerin yıkanarak temizlenmesi.
5- Meyvelerin süratle sıcak hava ile kurutulması.
Kabuğun yumuşayıp gevşemesi; su veya buharla sağlanır. Bu ıslatma işlemi mümkün olduğu kadar kısa sürede yapılmalıdır. Kilis'te bulunan Fıstık kavlatma fabrikası sahibi Süleyman Mercimek, fıstık kavlatma ile ilgili bilgiler verdi. Mercimek yaptığı açıklamada; "Toplanan fıstıklar fabrikaya getiriliyor. Fabrikadaki makinelerden dış yeşil kabuklarından ayrılıyor. Biz buna kavlatma diyoruz. Fıstıklar kavlatıldıktan sonra eleğe girmektedir. Suya giren fıstıkların içi boş olanlar suyun yüzünde kalır, dolusu alta iner, daha sonra dolu fıstıklar seriliyor. İki gün kuruduktan sonra toplanmaya başlanıyor. Fıstığın kavlatma işleminden 1 TL 30 kuruş alıyoruz" dedi. Kilispostası Haber Merkezi
Fıstık Kavlatma ne demektir?
Fıstık meyvesindeki kırmızı ya da boz kabuğun sert kabuktan ayrılarak çıkarılması işlemine "fıstık kavlatma" denir. Bu işlem ülkemizde genellikle kurutulma ve depolamadan sonra işleme ve pazarlama öncesi yapılır. ABD ve İran'da tüm fıstıklarda kavlatma meyve hasat edildiğinde yaş iken yapılır. Ülkemizde ise bazı üretici işletmelerde taze kavlatma yapılmaktadır. Kavlak fıstıklarının kurutulması ve depolanması daha fazla özen gerektirir.Fıstık Kavlatma işlemi tesislerde yapılmalıdır
Kavlatma eskiden üreticiler tarafından yapılırken günümüzde teknolojinin kullanıldığı tesislerde yapılmaktadır.Tesislerde yapılan kavlama işleminde meyve su ile çok az bir süre, sadece yıkama işlemi sırasında temas etmektedir. Su meyve içine işlemediği için, bu sistem ürün kalitesi yönünden çok büyük yararlar sağlamaktadır.Kabuklu fıstığının işlenmesi beş kısımda oluşmaktadır:1- Kabuğun su veya buharla yumuşatılması.
2- Yumuşayan kabuğun devliplerde veya fiberglas merdanelerde ezilmesi.
3- Ezilen kabukların eleklerde ayrılması.
4- Meyvelerin yıkanarak temizlenmesi.
5- Meyvelerin süratle sıcak hava ile kurutulması.
Kabuğun yumuşayıp gevşemesi; su veya buharla sağlanır. Bu ıslatma işlemi mümkün olduğu kadar kısa sürede yapılmalıdır. Kilis'te bulunan Fıstık kavlatma fabrikası sahibi Süleyman Mercimek, fıstık kavlatma ile ilgili bilgiler verdi. Mercimek yaptığı açıklamada; "Toplanan fıstıklar fabrikaya getiriliyor. Fabrikadaki makinelerden dış yeşil kabuklarından ayrılıyor. Biz buna kavlatma diyoruz. Fıstıklar kavlatıldıktan sonra eleğe girmektedir. Suya giren fıstıkların içi boş olanlar suyun yüzünde kalır, dolusu alta iner, daha sonra dolu fıstıklar seriliyor. İki gün kuruduktan sonra toplanmaya başlanıyor. Fıstığın kavlatma işleminden 1 TL 30 kuruş alıyoruz" dedi. Kilispostası Haber Merkezi
