Ekşili Kebap, içinde et ve sebzeyi barındıran ve Kilis’in tırnak pidesi ile bütünleşen özel bir yemektir. Lezzetli ve doyurucu bir yemek olan Ekşili Kebabın, eskiden şimdi herkes tarafından bilinen Kilis Tava ve Ezmeli Kebap gibi kasaplar tarafından yapılıp evlere gönderildiği de biliniyor. Özellikle cenaze ve taziye ziyaretlerinde evlere gönderilen yemeklerin başında yer alırmış.
Fakat günümüzde Ekşili Kebap, kasaplar tarafından yapılmıyor. Ancak Kilisli hanımlarımız, yöreye özgü bu özel yemeği kendi mutfaklarında pişirmeye devam ediyorlar.
Köftesine kıyılmış
soğan ve maydanoz katılabilir
Kilisli ünlü aşçılarımızdan Yunus Emre Akkor ve ikiz kardeşi Ömür Akkor, ekşili kebap yaparken, köftesine kıyılmış soğan ve maydanoz da katıyorlar.
Asıl Ekşili Kebapta, çok fazla yağlı olmayan koyun eti ve arpacık soğan kullanılırken, patates, patlıcan konursa bu yemek Ekşili Kebabın sebzelisi olarak adlandırılıyor.
Ekşili Kebap Nasıl
Yapılır?
Orta yağlı veya yağsız koyun kıyma derin bir kaba konur. Üzerine tuz ve karabiber eklenerek iyice yoğrulur. Yoğrulan köfte harcı minik toplar şeklinde yuvarlanıp, fırın tepsisine konur ve pişirilir.
Arpacık soğanların soyulur. Daha sonra tencerede soğanlar kavrulur. Fırında pişen köfteler üzerine eklenir. Bir miktar salça ile su karıştırılır ve tencereye karıştırılır. 15 dakika daha pişirilir.
En son nar ekşisi ilave edilir ve ocağın altı kapatılır.
Daha sonra tırnak pideler kare biçiminde kesilerek tabağa yerleştirilir. Daha sonra ekmeklerin üzerine önce yemeğin salçalı suyunda gezdirilip ekmekler ıslatılır. Daha sonra tenceredeki kebap üzerine eşit şekilde yerleştirilir. Son olarak da Ekşili Kebap bir tutam maydanozla süslenerek servis edilir.
(Kilis Postası Haber Merkezi)
