Eskiden Kilisli hanımlar, yazın hazırladıkları üzüm sucuklarını, bastıkları ve de muskaları temiz bir beze sarar, tahta sandıklara kaldırırlardı. Kışın havalar soğuyunca da, bu doğal tatlılar sandıklardan azar azar çıkarılır ve afiyetle yenirdi. Elbette günümüzde bu tatlıları yapanlar da tahta sandıklarda saklayanlar da azaldı.
Üzüm sucuğu
çocuklardan saklanırdı
Büyükler, yapımı bir hayli zahmetli olan üzüm sucuklarına gözleri gibi bakarlardı. Yapılır yapılmaz tüketilmesin, kışın soğuk günlerde sofraları süslesin diye tahta sandıklarda saklarlardı. Özellikle de çocuklardan saklanan üzüm sucukları bir hayli kıymetliydi o zamanlar. Ancak çocuklar durmaz, evin altını üstüne getirir, sucuğun yerini bulur, gizli gizli üzüm sucuklarını yürütürlerdi.
Tavada kızarmış
üzüm sucuğu
Bazen bu saklama işi o kadar abartılırdı ki, saklandıkları yerde üzüm sucukları unutulur ve soğuktan taşa kesilirdi. Tabi Kilisli hanımlar bunun da çözümünü bulmuştu. Üzüm sucuğu özenle doğranır ve odun sobasının üstünde sıcak tavada bir güzel kızartılırdı. Ve üzüm sucuğu başka bir boyut ve lezzete kavuşurdu. Bir de bastıktan züngül yapılırdı. Meğer ne kadar doğal bir yaşam sürermiş büyüklerimiz!
Artık her şeyi olduğu gibi üzüm sucuğunu, bastığı ve de muskaları hazır alıyor, hemen tüketiyoruz.
Gelin eskilerden züngül yapımını bir kez daha hatırlayalım:
Malzemeler:
Bastık
Bir su bardağı un
Bir yumurta
Kabartma Tozu
Pudra Şekeri
Tarçın
Zeytinyağı
Yapılışı:
Un ve yumurta iyi şekilde çırpılarak karıştırılır.
Bu karışıma bir çay kaşığı kabartma tozu da ekleyebilirsiniz.
Kesilen bastıklar unlu karışıma batırılır. Sonra zeytinyağı içinde kızartılır.
Kızartıldıktan sonra üzerine pudra şekeri ve tarçın serpilir.
Züngül hazırlanmıştır, afiyetle yiyebilirsiniz.
Züngül tercihen sıcak olarak yenmelidir, aksi halde bastık sertleşecektir.
(Kilis Postası Haber Merkezi)
