Biz de sevgili dostumuz Mehmet Ali Dağ'ın facebook sayfasında paylaştığı Gün Pekmezi yapan Kilisli Analarımızın resmini görünce aldık elimize kalemi. Eylül ayı bu hazırlıkların en yoğun olduğu aydır tabii. Şirelik Kilis üzümünden yapılan Gün pekmezi de bu ürünlerden birisidir. Özellikle soğuk kış günlerinin vazgeçilmezi Pekmezler çoktan mutfak ya da kilerlerde raflarımızda yer buldu bile. Pekmezin Sağlık Faydaları:
- Mineraller bakımından çok zengindir. Özellikle demir, kalsiyum ve potasyum.
- Vücuda enerji vererek günlük performansı artırır, zindelik verir.
- Anne sütünü artırıcı etkisi vardır.
- Kansızlık problemi yaşayanlar için birebirdir.
- Günlük vitamin ihtiyacının büyük bir kısmını karşılar.
- Bağışıklık sistemini güçlendirerek, kış hastalıklarına karşı koruyucu etki gösterir.
- Önce üzüm tanelere ayrılır. Tanelenen üzüm iyice yıkanır.
- Üzümler curun denilen su teknelerine ya da leğenlere konulur.
- Üzerine üzüm suyunun biraz kıvamlı hale gelmesi için üzümün 1/4 ü kadar havara taşı dökülür.
- Temiz lastik bir çizme giyilerek ayakla üzümler ezilir.
- Üzüm iyice ezildikten sonra, üzüm suyu iyice süzülür. Posasından ayrılır. Bu suya "şıra" denir.
- Üzüm suları (şıra)başka bir leğende toplanır. İyice kaynatılır. Kaynatma sırasında sık sık karıştırılmalıdır.
- Kaynatma işleminden sonra, şıranın soğuması beklenir. Tortular dibe çökecektir. Tekrar bir süzme işlemi yapılır.
- Süzülen sıvı artık şerbet halini almıştır. Şerbet ayrı bir kapta toplanırken süzgeçte kalan tortu bez torba ya da tülbent içine dökülerek yüksek bir yere asılır.
- Biriken şerbetler ve daha önce ayrılan şerbet güneşe bırakılarak ,kıvamlı hale gelmesi beklenir.
- Kıvamlı hal alınca, artık gün pekmezi hazır demektir. Temiz cam kavanozlara konularak daha sonra tüketmek üzere, raflara konulur.
