ŞERİF MERCİMEK , 2014–2015 yılı zeytinyağı üretim sezonunun başladığını duyurdu. Zeytinyağının insan sağlığındaki önemine dikkat çeken MERCİMEK, “Kıymetli zeytin üreticileri, 2014–2015 zeytinyağı üretim sezonu başladı. İşletmemizde Zeytin hasadında dikkat edilmesi gereken bazı hususlar var. En uygun hasat zamanı, zeytinin değerlendirme amacına göre değişir. Buna göre hasat zamanları vardır. Sofralık zeytin ve yeşil zeytin hasadı Eylül-Ekim aylarında, rengi dönük (pembe), sofralık zeytin hasadı Ekim-Kasım aylarında, siyah zeytin ve yağlık zeytin hasat zamanı ise Kasım-Aralık aylarıdır. Sofralık çeşitlerde yere sıyırmak zeytinleri zedeler bunun için elle hasat yapılması gerekir. Hasat zamanı zeytinler olgunlaşmadan yapılmamalıdır. Yeşil sofralıklarda işleme özelliklerine göre hasat yapılmalıdır. Zeytin toplama zamanı bölgelere ve iklim durumuna göre değişir. Hasada dip zeytinlerin toplanması ile başlanır. Kendiliğinden ağaç altına düşen zeytinler genelde yüksek asitli yağ verdiklerinden, ayrı olarak toplanır ve yağhaneye gönderilir. Yağlı zeytinlerde olgunluğun başlangıcında yağ oranı düşük olup mevsim ilerledikçe artar, tane yumuşar ve elle sıkınca suyu akar, ancak toplamanın çok geciktirilmesi durumunda özellikle yağışlardan sonra kendiliğinden dökülme artar, zeytin taneleri buruşur ve kuş zararı görülür. Hasattan sonra küfelerde, çuvallarda ve yığın halinde uzun süre bekletilen zeytinlerde kızışma görülmekte, yağ asidi yükselerek kalitesi düşer. Bu nedenle bekletilecek zeytinler temiz bir yere, 5–10 santim kalınlığında yayılmalı ve ara sıra karıştırılarak havalandırılmalıdır. Sırıkla vurma sırasında zeytin taneleri de zedelenmekte ve zarar görmektedir. Sırıkla toplama zorunlu ise, meyve dallarının kırılmamasına dikkat edilmeli ve sırıklama içten dışa doğru yapılmalıdır” dedi.Zeytinyağı çelik veya krom kaplarda saklanmalıEvde ya da eski usullerle işlenen zeytinlerin ekonomik değerinin düştüğünü vurgulayan, zeytinyağı üreticisi Şerif Mercimek, “Yeni sistem işletmelerde işlenen zeytinler tercih edilmektedir. Yağlık zeytinlerde, hasat edilen zeytinler yağ sıkım tesislerine günü birlik götürülmelidirler. Çünkü çuvallarda toplanan zeytinler, hızla ısınmakta bu da bizim yağ asidimizi yükseltmekte, dolaysıyla yağ kalitemizi olumsuz etkilemektedir. Yağ depoları zeytinyağının(ısı, ışık, hava, su) temel öğeden koruyacağız. Güneş ışığı almayan serin bir yerde olmalıdır. Yağ depolayacağımız yerin sıcaklığı 15 derece civarında olmalıdır. Mümkünse depolama için plastik kaplar yerine paslanmaz çelik, krom kaplar tercih edilmelidir. İlaç, akaryakıt, kirli bidonlar kullanılmamalıdır. Çünkü uzun süre beklemede plastik saklama kaplarında yağın asidi yükselmekte, bu da ekonomik kayıplara sebep olmaktadır” diye konuştu.(Kilis Postası Haber Merkezi)
Tahmini okuma suresi: 2 dakika.
