1/2 çay bardağı zeytinyağı veya 2 çorba kaşığı sade yağ, 1 baş soğan, yeterince kırmızı biber, karabiber, kimyon, tuz.
Bir gün önceden veya akşamdan nohut ve aşure buğdayı ayrı ayrı ıslatılır. Et yıkanır. Kaynamaya başlarken su üzerinde toplanan köpükler alınır. Nohut ve tuz atılır. Etle beraber nohut pişer. Etler bir tabağa alınır. Bu kez aşure buğdayı, halka halka doğranmış soğan, kırmızı biber, kaynamaya tekrar başlarken ilave edilir. Yalnız suyun bir parmak eni kadar üstte bırakılmasına özen gösterilir. Karıştırmada ise kaşık dibe kadar daldırılmaz. Mümkün mertebe yüzeyden yapılır. Ocaktan alınırken de üzerine kimyon, kara biber atılır. Karıştırılmadan tencerenin ağzı kapalı olarak keşkek soğumaya bırakılır. Etler küçültülerek yağda kızartılır. Etler ister tencereye dökülerek karıştırılır isternirse daha sonra tabakların üstüne didiklenir.
Yanında koruk ekşili salata ve patlıcan turşusu ile servis edilir.
(Kilis Postası Haber Merkezi)
