Türk mutfağının çeşitlilik arz etmesi her yörenin kendine mahsus lezzetler sunan bir kültür yapısına sahip olmasından kaynaklanmaktır. Kilis mutfağı da bu çeşitlilik içerisinde kendine has yemekleriyle zengin bir yapıya sahiptir. Yemek kültürünün bu denli zengin olmasının asıl sebebi Suriyeye olan yakın komşuluk ilişkileri ve aile münasebetleridir. Bu sebeple Kilis yemekleri, zengin Türk mutfağının özelliklerini taşımakla birlikte Halep mutfağı özelliklerini de yansıtır.
Kilis yemeklerinin temelini et ve bulgur oluşturur. Mangalda pişirilen yemeklerin de yer aldığı zengin Kilis mutfağında damak tadına çok önem verilir.
Kilis mutfağında et ve bulgurun yanında sebze ağırlıklı yemeklerde mevsimine uygun olarak yer almaktadır.
Ön planda yağlı, baharatlı yemekler olduğu gibi zeytinyağlı yemeklerde Kilis mutfağının vazgeçilmez türlerindendir.
Zeytinyağı, yörede yetiştirilen yüksek kaliteli zeytinlerden elde edilir ki, hemen her Kilislinin mutfağında bulunan vazgeçilmez bir besin maddesidir. Yemeklerde, yemeğin özelliğine göre çeşitli baharatlar kullanılır.
Kilise has lezzetler sadece yemekle kalmayıp tatlılar konusunda da farklılık ve zenginlik arz etmektedir. Burada ön plana çıkan lezzetlerden biri de organik olarak güneşte yapılan bastık ve cevizli sucuk bambaşka bir lezzettir.
Kilise has lezzetlerden biri de Kaymakla yapılan tatlılardır. Kaymaklı künefe ve katmer yemeden Kilisten ayrılmak bir eksikliktir. Bu müthiş lezzetleri tatmak için siz değerleri okurlarımızı Kilis'e bekleriz.
Şimdi sizlerle bir mangal yemeği olan öruk tarifini paylaşalım:
MALZEMESİ:
750 gr. kıyma,
100 gr. kıyılmış içyağı,
1'er adet soğan ve yumurta,
3 diş sarımsak,
çeyrek su bardağı İnce bulgur,
3'er çorba kaşığı kırmızı pul biber ve kuru nane
karabiber
tuz.
Soğanı rendeleyin. Sarımsakları dövün. Kıymayı bulgur, dövülmüş sarımsak, rendelenmiş soğan, tuz, karabiber, pul biber, nane, içyağı ve yumurtayla kararak bir köfte harcı hazırlayın.
Harçtan alacağınız parçaları yuvarlak köfteler hazırlayın mangalın ızgarasına yerleştirip, her iki yanı kızarıncaya kadar pişirin.
Gönül Uyanık
