1/2 komposto tabağı ceviz içi, 1 tatlı kaşığı tarçın, 2 çorba kaşığı nane, yeterince karabiber, tuz, kırmızı biber.
Bulgur tepsiye konur. Üzerine soğan küçük parçacıklar halinde doğranır. Nane, kırmızı biber ve tuz eklenir. Biraz yoğurulduktan sonra, yağsız et de katılarak köfte, sakız kıvamına gelinceye kadar yoğrulmaya devam eder. Sonra tepsinin bir yanına köfte toplanır.
Diğer yandan küçük bir tepsiye içyağı ufak ufak doğranır. Sakız gibi olana kadar sıcak su yardımı ile yoğrulur. Yoğurma için tek el kafidir. Yoğrulmuş içyağına tuz, kara biber, kırmızı biber, nane ve çok küçük parçacıklar şeklinde ceviz içi ile tarçın konur. Bundan sonra yoğrulmaya devam edilir. Küçük parçacıklara ayrılır ve her parçacığa bir badem içi şekli verilir.
Bu kez köfte tepsisine dönülür. Köfteden iri parçalar alınarak kısa bir yoğurmadan sonra grup grup sıkımlanır. Her sıkım içli köfte şeklinde hatta biraz daha küçük oyulur. İçine, hazırlanmış olan bir badem büyüklüğündeki içyağından konulur. Parmaklar yardımıyla ağzı kapatılır. Hepsi bu şekilde bitince bunlar meşe kömürü üzerine yerleştirilen ızgarada pişirilir. Pişirme işlemi fırında da yapılabilir. İstenilirse pişen kübbülmüşviyyeler sade yağda tekrar kızartılabilir.
?AFİYET OLSUN?
Kaynak: Cumhuriyetin 75. Yılında KİLİS
